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10 août 2017

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2 juin 2017

Ceviche d'été aux crevettes

Donne 4 portions entrées, doubler pour plat principal

Ingrédients

- 240 g crevettes 21-25 (non cuites)
- 50 g brunoise de concombre
- 50 g brunoise de patate douce
- 25 g oignon rouge mariné dans jus de lime, sel et poivre
- 50 g de tomate fraîche en petits dés
- 150 ml de lait de coco
- 40 ml de jus de lime
- 20 ml de sauce épicée Joya (20 à 40 ml)
- 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût

Décoration et garniture

  • Fleur de sel
  • Crème sure
  • Poudre de piment
  • Won-ton frits ou autres croustillants de votre choix

Préparation

 

Blanchir les crevettes à l’eau bien salée 3 à 4 min
Refroidir au frigo dans de l’eau glacée
Blanchir la brunoise de patate douce dans l'eau bouillante à découvert et cuire 4 min
Refroidir au frigo dans de l’eau glacée
Préparer la coupe de tous les ingrédients solides et les réserver individuellement
Mélanger le lait de coco et la sauce épicée, réserver
Une fois refroidies, couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur

Méthode de service

Au cul de poule, mélanger les crevettes avec le jus de lime, une pincée de sel et poivre
Réfrigérer 3 min.
Ensuite ajoutez-y tous les ingrédients solides, le lait de coco épicé, la coriandre, une autre pincée de sel et poivre
Réfrigérer 3 min.
Prêt à servir

Dressez comme vous le sentez, c’est vous l’artiste !

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